??????? 2.用濕布抹擦或用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 5.用清潔的抹布抹干/風干
??????? 工作臺及
??????? 洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用濕布抹擦或用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風干
??????? 工具及加工設備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風干
??????? 排煙設施 表面每周一次
??????? 內部清洗每年不少于2次 抹布、刷子及清潔劑 1.用清潔劑清洗
??????? 2.用刷子、抹布去除油污
??????? 3.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 4.風干
??????? 廢棄物
??????? 暫存容器 每天完工或有需要時 刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風干
???????
??????? 附件4：
??????? 食堂預防食物中毒注意事項
???????
??????? 一、食物中毒的常見原因
??????? （一）細菌性食物中毒常見原因:
??????? 1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
??????? 2．食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
??????? 3．食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
??????? 4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
??????? 5．經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
??????? 6．進食未經加熱處理的生食品。
??????? （二）化學性食物中毒常見原因:
??????? 1．作為食品原料的食用農產品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。
??????? 2．食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
??????? 3．食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
??????? 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
??????? 二、預防食物中毒的基本方法
??????? （一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
??????? 預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：
??????? 1．避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
??????? 2．控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
??????? 3．控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
??????? 4．清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
??????? 5．控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
??????? （二）預防常見化學性食物中毒的措施
??????? 1．農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
??????? 2．豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。
??????? 3．四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
??????? 4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食使用。
???????