1.保持清潔

拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手，便后請(qǐng)用肥皂洗手，食物制備過程中，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔。防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進(jìn)入廚房接近食物。

2.生熟分開

生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其它食物分開，加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。

3.完全煮熟

食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到 70 ℃，肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲，最好使用食物溫度計(jì)，菜肴再次加熱要熱透。炸、烤和烘制食物時(shí)不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4.食物要保存在安全溫度下

熟食不要在室溫下存放超過 2 小時(shí)，熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在 5 ℃以下)，熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在 60 ℃以上，即便在冰箱中，食物也不能儲(chǔ)存過久;冷凍食物不要在室溫下解凍。

5.確保水和食物原材料安全

飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等。要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前，不要食用超過保質(zhì)期的食物。

普及幾個(gè)有關(guān)“食”字的概念：

食品：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保險(xiǎn)和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。