近年來, 隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生、消費者偏好的改變、技術的革新等, 引發(fā)了人們對食品安全的普遍關注。有關食品安全的研究日趨增多。國外, 如對食品安全風險管理機制及可追溯系統(tǒng)的研究認為, 由于食品安全不確定性或風險的存在, 有必要建立食品安全保障體制, 如風險預測、信息可追溯機制等;國內(nèi), 則側重于消費者對食品安全的認知和購買意愿的研究。綜觀國內(nèi)外的研究發(fā)現(xiàn), 從消費者行為出發(fā)研究食品安全及保障體系的文獻較多, 且多數(shù)考察的是城市農(nóng)產(chǎn)品安全情況,而研究我國農(nóng)村居民食品安全的比較少, 從農(nóng)村居民消費者、經(jīng)營者和政府相關部門三個層面研究我國農(nóng)村居民地區(qū)食品安全的文獻則更少。筆者利用2011年5月的周末在黃向陽老師的帶領下，在湖南石門縣進行了調(diào)查，調(diào)查期間共抽取200位居民，42個商店（32個商店，10個食品批發(fā)店）及2個相關管理部門進行調(diào)查，其中農(nóng)戶的有效問卷182份，食品店（包括批發(fā)店）的有效問卷36份，政府部門的有效問卷2份。

據(jù)新華網(wǎng)報道：2009年5月6日晚地處湘南西北的石門縣雁池鄉(xiāng)發(fā)生一起燒烤中毒事件，導致16人中毒，其中一名一歲多的小女孩在送往醫(yī)院途中不幸死亡。

當日晚8點，雁池坪村村民黃欣因開辦醬板鴨燒烤店，邀請雁池集鎮(zhèn)的親友聚餐品嘗，由于燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒烤板鴨，導致10多位品嘗者食用后發(fā)生中毒反應。據(jù)悉，該燒烤店還未辦理任何證照，也未正式營業(yè)。而這僅僅是農(nóng)村食品安全問題的一個縮影。

(一) 從消費者的角度透視石門縣農(nóng)村居民食品安全狀況

1、農(nóng)村消費者購買食品的總體情況。此項調(diào)查主要了解農(nóng)村消費者購買食品的主要渠道、一年內(nèi)購買食品的總金額、購買時主要考慮的因調(diào)查得知, 村里小店是農(nóng)村居民購買食品的首選, 為農(nóng)村居民提供了50.4%的食品, 主要是因為其遍布農(nóng)村各地的便利性所致; 其次是農(nóng)村的集市(磨市鎮(zhèn)、壺瓶山鎮(zhèn)的趕集) , 32.3% , 主要是因為其距離不算太遠, 貨源相對充足, 可選擇性較大, 故農(nóng)村居民也愿意到此選購食品; 而鎮(zhèn)上小店、鎮(zhèn)上批發(fā)店、鎮(zhèn)上超市, 則因為其經(jīng)營品種與農(nóng)村小店相差無幾, 價格也與之差不多, 故農(nóng)村居民一般就近選擇身邊小店, 而較少光顧這些地方, 分別只占2.8%、1.94%、5.7%; 縣城超市或批發(fā)店則距農(nóng)村較遠、交通不便,農(nóng)村居民一般是因其他事情進城而順便在此采購了約3.26% 的食品; 目前, 農(nóng)村中貨郎已不多見, 但也為農(nóng)村居民提供了3.6%的食品。由于經(jīng)濟社會的發(fā)展, 收入不斷增加, 生活質量不斷提高, 農(nóng)村居民在食品方面的支出總體比高, 大部分家庭一年購買食品在1000 元左右。調(diào)查樣本中, 年購買食品金額501 元～ 1000 元的有82位, 占45.05%; 1001 元～ 2000 元的46 位, 占25.27%; 101 元～ 500 元的27 位, 占14.84%; 2000元以上的20 位, 占10.99%; 100 元及以下的7 位,占3.85%。

一般來說, 物美價廉是人們選購物品的標準。在調(diào)查購買食品的主要考慮因素時, 首選價格便宜的有68 位, 占40% , 這主要還是受到收入水平的約束所致; 首選質量好的有48 位, 占26.37%; 首選實用(保健、營養(yǎng)) 的33 位, 占18.13% , 這一般是購買孝敬老人的禮品時首先考慮的; 首先考慮購買知名品牌食品的有18 位, 占9.9%; 主要考慮食用方便的15 位, 占8.24%。

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2、農(nóng)村消費者購買假冒偽劣食品的原因。從對最近一年購買的食品中曾經(jīng)遇到假冒偽劣問題的消費者的調(diào)查來看, 消費者購買假冒偽劣食品最主要的原因是價格便宜, 有35.66% 的農(nóng)村消費者雖然也知道有些食品可能存在問題, 但考慮到其便宜而選擇購買; 其次, 因為消費者知識水平限制, 導致對假冒偽劣食品的識別困難也是主要原因, 占30.44%; 因為購買渠道單一, 在只此一家別無選擇的情況下購買的占15.66%，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)整個壺瓶山鎮(zhèn)就只有3家小商店;因為食品種類少, 可選擇面窄而購買的占10.44%; 因為方便而購買的占7.82%。

　表1：消費者對食品安全的認知

3、農(nóng)村消費者對食品安全的認知及態(tài)度。消費者對食品安全的認知程度和態(tài)度會影響其購買行為。就消費者對食品安全的認知來看(見表1) , 農(nóng)村消費者基本上不知道社會上所發(fā)生的食品安全惡性事件以及食品安全的法律法規(guī), 對食品安全的辨別能力也非常低。

表2：消費者對待假冒偽劣食品的態(tài)度

就消費者對待假冒偽劣食品的態(tài)度而言(見表2) , 雖然大多數(shù)消費者對假冒偽劣惡痛絕, 但是也有相當一部分消費者對此不以為然。同時, 堅決抵制、主動打擊假冒偽劣食品來維護自己正當權益的消費者并不多見，由此可見農(nóng)村農(nóng)民消費群體消費觀念和維權意識不強。

?(二) 從經(jīng)營者的角度透視石門縣農(nóng)村居民食品安全狀況

1、各級食品店營銷的總體狀況。了解各級食品店的營銷狀況, 可以間接透視當前農(nóng)村食品安全狀況。表3 顯示了調(diào)查區(qū)內(nèi)各級食品店的營銷狀況。

表3：各級食品店的營銷情況

2、經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品的狀況。表4 顯示, 目前農(nóng)村食品經(jīng)營店銷售的食品, 絕大多數(shù)并沒有通過有關部門的嚴格檢驗, 其質量安全是沒有保證的，并且由于缺乏必要的檢測，造成食品流通執(zhí)行混亂。

表4：食品經(jīng)營店銷售的食品總體情況

而表5則顯示, 小店銷售中遇到假冒偽劣的次數(shù)是最多的, 鄉(xiāng)鎮(zhèn)批發(fā)店次之, 縣級批發(fā)店最少。同時, 小店遇到假冒偽劣食品雖然次數(shù)多, 但銷售假冒偽劣的總量沒有批發(fā)店多。因為小店的食品基本來源于各級批發(fā)店。

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