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農(nóng)村居民對安全食品認知和購買行為影響因素的實證研究

文檔作者：馬井喜1 王帥1 王悅1 戴昀弟2 文檔來源： 1.長春科技學院 2.吉林農(nóng)業(yè)大學		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年03月04日
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China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
伴隨著社會的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品工
業(yè)在工業(yè)中的比例逐漸增加，食品安全問題正面臨前所未
有的考驗。近些年來，世界范圍內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，給
人類的健康和生命帶來了巨大的威脅和傷害。在某些國
家，食品安全甚至引起了政局動蕩。在我國，僅2011年就
報出了雙匯瘦肉精事件、河南南陽毒韭菜事件、甘肅平?jīng)?
牛奶亞硝酸鹽中毒事件、黑芝麻浸泡成“墨汁”染色、青島
福爾馬林浸泡小銀魚事件、染色饅頭事件、沈陽毒豆芽事
件、合肥染色蛋糕事件、陜西榆林學生奶中毒事件等，之
前還有著名的“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”。在此背景
下，食品安全問題也日益成為人們關注的熱點，相比較城
市而言，農(nóng)村居民的安全意識相對薄弱，從而使得許多假
冒產(chǎn)品逐漸向農(nóng)村傾斜。由于農(nóng)村地域?qū)拸V，人口基數(shù)龐
大，政府在對食品的監(jiān)管范圍也很難做到全面，因而食品
安全事件經(jīng)常在農(nóng)村發(fā)生，所以研究農(nóng)村居民對安全食品
的認知和購買行為具有現(xiàn)實意義。
在解決食品安全問題上不僅從生產(chǎn)者的角度抓起，
而且消費者同樣扮演著重要的角色。消費者是食品鏈條的
終端，是食品市場價值的實現(xiàn)者，其對安全食品的消費直
接影響到政府和食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)行為。食品安全
問題是社會的普遍問題，我國的廣大農(nóng)村地區(qū)更是食品安
全監(jiān)督和監(jiān)管的薄弱地區(qū)。從調(diào)研的情況來看，多數(shù)農(nóng)民
購買過安全食品，但這種購買安全食品的行為并不是經(jīng)常
性的，這種并不經(jīng)常的購買行為導致了在農(nóng)村的食品銷售
部門安全食品的銷售比例較小的事實。這反過來又制約了
農(nóng)村居民對安全食品的購買。如果農(nóng)村居民經(jīng)常性地選
擇購買安全食品或增加安全食品的購買數(shù)量，那必然會使
食品銷售部門增加安全食品的出售種類和數(shù)量，減少不安
全食品的銷售，從而在一定程度上起到抑制假冒、偽劣食
品的生產(chǎn)和銷售的目的。為提出增加農(nóng)村居民對安全食品
的購買意愿，本章將從農(nóng)村居民對安全食品的購買行為
出發(fā)，探尋影響農(nóng)村居民對安全食品購買的影響因素。
1 研究的假說
根據(jù)已有研究成果和本章研究內(nèi)容，建立如下研究
假說：
（1）農(nóng)村居民的基本特征對安全食品的購買行為有影
響，包括居民的性別、年齡、文化程度等。
（2）農(nóng)村居民的消費習慣對安全食品的購買行為有影
響，包括農(nóng)村居民食物消費占家庭收入的比重、食物購買
地點等。
（3）除了以上提到的影響因素外，其他因素也對農(nóng)村
居民購買安全食品有影響。包括食物的來源、對安全食品
農(nóng)村居民對安全食品認知和購買行為影響因素的實證研究
馬井喜1，王帥1，王悅1，戴昀弟2*
（1.長春科技學院，吉林長春130600；2.吉林農(nóng)業(yè)大學，吉林長春130118）
摘要：為研究農(nóng)村居民對安全食品認知和購買行為的影響因素，對長春市城郊的蘭家、蔡家、小合隆等地方的農(nóng)村居民進行問卷調(diào)
查，為探究影響農(nóng)村居民對食品安全認知和購買的內(nèi)在機理，在對問卷數(shù)據(jù)進行整理并賦值后，運用二元選擇（logit）模型對影響農(nóng)
村居民安全食品認識和購買行為的影響因素進行了分析。
關鍵詞：安全食品；認知行為；購買行為；農(nóng)村居民
中圖分類號：S986.1 文獻標識碼：A 文章編號：0254-5071（2013）02-0162-05
Empirical research on influencing factors about rural residents to the cognitive and purchasing
behavior of safe food
MA Jingxi1, WANG Shuai1, WANG Yue1, DAI Yundi2*
(1.Changchun College of Science and Technology, Changchun 130600, China; 2.Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)
Abstract：Aiming at the study on influencing factors of rural residents' cognition of safe food and purchase behavior, a questionnaire survey was
conducted with residents at the counties of Lan, Tsai, Xiaojilong and others, which are close to Changchun City. In order to reveal the impact
mechanisms of factors influencing rural residents' cognition of safe food and purchase behavior, questionnaire, food safety awareness and purchase
behavior of the influence factors are analyzed by assigning values to variables using the two element selection (logit ) model .
Key words: safe food; cognitive behavior; purchase behavior; rural residents
收稿日期：2013-01-02
作者簡介：馬井喜（1981-），男，講師，碩士，研究方向為功能性食品；戴昀弟*，教授，在讀博士，通訊作者。
·162· Management and Marketing
中國釀造2013 年第32 卷第2 期
總第251 期
的信任程度、對安全食品的了解程度等。
2 變量選取及描述性統(tǒng)計
根據(jù)以上假說，本章選取消費者的性別（xb）、消費者
的年齡（nl）、消費者的文化水平（xl）、食品消費占家庭總
消費的比重（bz）、主要購買食品的交易地點（dd）、對無公
害農(nóng)產(chǎn)品的信任程度（xr）、對農(nóng)產(chǎn)品來源的了解程度（ly）、
遇到不符合食品安全的食品經(jīng)過相關部門的整治是否還
會購買（zz）、對安全食品和無安全標識的食品之間的差價
能承受多大比例（cj）、與外界接觸的媒介主要是什么（mj）、
媒介當中是否有關于食品安全的信息（xx）、遇到食品安全
問題到有關部門投訴，有關部門對投訴的解決辦法是否讓
人滿意（ts）、主要關注食品的國內(nèi)品牌還是國外品牌（pp）、
急需了解食品安全的哪些方面知識（zs）等14個因素作為
解釋變量；選取是否購買安全食品（gm）作為被解釋變量，
變量的賦值詳見表1。
見表2所示，農(nóng)村居民購買食品的來源最小值為1，最
大值為4，均值為3.0429，方差為0.82679；農(nóng)村居民對安全
食品的信任程度最小值為0，最大值為1，均值為0.2145，方
差為0.41117；問題食品經(jīng)過整治后是否還會購買最小值為
1，最大值為3，均值為1.7657，方差為0.73323；“媒介中是否
有食品安全信息”回答的最小值為1，最大值為3，均值為
2.2343，方差為0.9032；對安全食品問題投訴的結構是否滿
意最小值為1，最大值為5，均值為1.6568，方差為1.0864。
3 模型結果及分析
運用stata軟件對樣本數(shù)據(jù)進行回歸，結果如表3所示。
表1 各變量賦值方式
Table 1 The way to assign values to variables
研究因素變量賦值方式
農(nóng)村居民性別xb 男=1 女=2
農(nóng)村居民年齡nl
20歲以下=1 20~=2 30~=3 40~=4 50~=5
60~=6
農(nóng)村居民文化水平xl 小學及以下=1 初中=2 高中=3 高中以上
=4
食品消費所占比重bz
30%及以下=1 40%=2 50%=3 50%及以
上=4
經(jīng)常購買食品地點dd 其他=1 食雜店=2 農(nóng)貿(mào)市場=3 商場、超
市=4
對安全食品的信任程度xr 不信任=1 信任=2
食品來源了解情況ly 零售點=1 集散公司=2 運輸公司=3 產(chǎn)地
農(nóng)民=4
問題食品經(jīng)過相關部門整
治是否還會購買
zz 再也不相信=1 經(jīng)過一段時間=2 相信相
關部門的整治效果，立刻放心購買=3
農(nóng)村居民所能承受的安全cj
5%以下=1 ，5-10%=2，10-20%=3，20%以
上=4
食品高出普通食品的差價
是否經(jīng)常購買安全食品
gm 不經(jīng)常=0，經(jīng)常=1
接觸外界的媒介mj 其他=1 廣播=2 報刊=3 電視=4 互聯(lián)網(wǎng)
=5
媒介中是否有食品安全信
息
xx 沒關注過=1 沒有=2 有=3
遇到問題到相關部門投
訴，投訴結果是否滿意
ts 沒試過=1 很不滿意=2 不滿意=3 較滿意
=4非常滿意=5
是否知道安全食品的區(qū)別rz 不知道=1 知道=2
是否了解安全食品品牌pp 不關注=1 了解國內(nèi)品牌=2 了解國外品
牌=3
想了解安全食品的哪些方
面的知識
zs
其他=1 食品安全現(xiàn)狀=2 食品安全事件
=3 食品安全常識=4 食品安全法律法規(guī)
=5
表2 變量的描述性統(tǒng)計
Table 2 The descriptive statistics of variables
解釋變量樣本數(shù)量最小值最大值均值方差
xb 303 1 2 1.5314 0.49984
nl 303 1 6 3.7987 1.45657
xl 303 1 4 1.8647 0.87165
bz 303 1 4 2.2079 1.06401
dd 303 1 4 3.0429 0.82679
ly 303 1 4 2.0528 0.91194
xr 303 0 1 0.2145 0.41117
zz 303 1 3 1.7657 0.73323
cj 303 1 4 1.901 0.88593
mj 303 1 5 4.0693 0.89061
xx 303 1 3 2.2343 0.9032
pp 303 1 3 1.9604 0.53216
ts 303 1 5 1.6568 1.1599
zs 303 1 5 3.7096 1.0864
被解釋變量
gm 303 0 1 0.7591 0.42835
表3 農(nóng)村居民對安全食品購買的影響因素估計結果
Table 3 The estimated results of influencing factors of rural
residents buying for safe food
變量coef. Z P> dy/dx x
性別.4753741 1.52 0.129 .0763408 1.53135
年齡.1172645 0.99 0.322 .0188316 3.79868
文化水平-.3413681 -1.91 0.178 -.0548207 1.86469
比重-.0006662 -0.00 0.996 -.000107 4.20792
購買地點.5330977 2.63 0.008 .0856107 3.0429
信任-.2927291 -0.79 0.432 -.0493602 214521
來源-.501093 -2.98 0.003 -.080471 2.05281
整治情況-.1356072 -0.58 0.559 -.0217773 1.76568
額外價格差.23415 1.24 0.215 .0376024 1.90099
媒介-.053315 -0.29 0.775 -.0085619 4.06931
信息量.3221557 1.92 0.055 .0517353 2.23432
投訴滿意度.3633463 2.24 0.025 .0583502 1.65677
品牌1.150628 3.88 0.000 .1847805 1.9604
知識訴求-.3039659 -2.05 0.040 -.0488142 3.70957
_cons -2.123258 -1.29 0.196
Log likelihood = -143.34876 Prob > chi2 = 0.0000
LR chi2(8) = 47.90 Pseudo R2 = 0.1432
管理與營銷 ·163·
China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
從表3中可以得出以下結果：（1）農(nóng)村居民購買地點的
差異對是否購買安全食品產(chǎn)生影響，符號為正，在1%的顯
著性水平上統(tǒng)計顯著。這可以說明農(nóng)村居民在越高檔的地
點購買食品，對食品質(zhì)量的要求越高。常在食雜店買東西
當然是食雜店賣什么就買什么，食雜店也以利潤為主進一
些檔次稍低點的食品，買者也以省錢為主，不在乎食品的
質(zhì)量了。到越高級的地方購買食品，越注重食品安全問題，
安全食品在高級的地點進入市場，將會比在低級的地點進
入市場更受歡迎。變量的平均值為3，表明被調(diào)查者主要
集中在農(nóng)貿(mào)市場進行購物。（2）農(nóng)村居民對安全食品的來
源的了解程度對安全食品的購買有正影響，在1%的顯著性
水平上統(tǒng)計顯著。說明農(nóng)村居民對安全食品的來源信息
了解的越透徹，對安全食品的購買會越強烈，跟蹤安全食
品、提供安全食品的各鏈接處的信息會有效的提高對安
全食品的購買。被調(diào)查者了解的平均來源信息為2.04，說
明平均了解到集散批發(fā)公司，在這一平均水平值處每增加
1個級別，對安全食品的購買可能會增加8%。嚴格跟蹤認
證的安全食品，并提供安全食品的全部流程的信息，會提
高消費者對安全食品的信任程度，自然會接受更高的額外
價格，提高安全食品的附加價值。（3）投訴滿意度對安全
食品的購買有正影響，在5%的顯著性水平上統(tǒng)計顯著。投
訴滿意度的平均值為1.6左右，大部分人都在遇到食品安全
問題后到有關部門去投訴，在這一平均值處每提高1個級
別的投訴滿意度，對安全食品的購買可能會提高5.8%。政
府對消費購買安全食品的信任程度是起著很重要的作
用，如果政府能夠有效提高所有來投訴的人的滿意程度，
消費者會越來越喜歡到相關部門去投訴，對劣質(zhì)的不安全
的食品的打擊力度就會越強烈，安全食品的市場就會越正
規(guī)，對安全食品的良性發(fā)展的促進作用就會越強。對安全
食品也就會越信任，購買力也就會越強。（4）品牌對安全
食品的購買有正影響，在1%的顯著性水平上統(tǒng)計顯著。平
均值為1.9表明大多數(shù)人對國內(nèi)品牌比較了解，在這一平均
值處每增加1個級別，對安全食品的購買會增加18.4%。這
說明品牌是安全食品的特征，企業(yè)為了維護自身品牌的發(fā)
展而提高產(chǎn)品質(zhì)量是安全食品可信度的有效保證，將安全
食品品牌做大需要較高的質(zhì)量保證，雖然這一過程依然很
艱辛，但如果消費者能夠廣泛接受這一品牌，那么其對安
全食品的購買量將會很可觀。（5）對知識訴求的強烈程度
對安全食品的夠買有負影響，在5%的顯著性水平上統(tǒng)計
顯著。對安全食品知識越匱乏的人，就越想了解食品安全
的相關知識，在沒有得到相關知識之前，安全食品對他來
說是一片空白。一般來看，人們不會對未知的事物花額外
的價錢去購買，所以為滿足消費者的需求，加大力度普及
食品安全的相關知識能夠很好讓消費者對安全食品產(chǎn)生
了解，自然而然就會接受安全食品，產(chǎn)生購買意愿。（6）文
化水平對安全食品的購買行為影響不顯著。這區(qū)別于國內(nèi)
有關消費者安全食品購買行為的研究，主要原因可能在于
國內(nèi)關于消費者行為的研究多集中在城市，研究城市居民
的消費者行為，而城市居民的消費者文化程度差異較大，
因此對結果影響較為顯著，而農(nóng)村居民的文化水平普遍較
低，而且差別不大，因此對購買安全食品的影響不顯著的。
（7）接受安全食品信息的多少對安全食品的購買有正影
響，在10%的顯著性水平是顯著的。當然，接受信息越多，
對安全食品越熟知，對安全食品的購買也會增加。（8）性別、
年齡、食品消費占總消費的比重、對安全食品的信任程度、
相關部門對問題食品的整治效果、安全食品額外價格、消
費者接受媒介等影響因素對安全食品購買的影響不顯著。
4 結論與建議
4.1 主要結論
4.1.1 農(nóng)村居民對安全食品的認識水平較低
從調(diào)查的情況來看，農(nóng)村居民普遍聽過“安全食品”這
一概念，同時也聽過“綠色食品”、“有機食品”和“無公害食
品”這些概念。但多數(shù)的農(nóng)村居民并不能說出這些詞匯的
具體意思，而且無法區(qū)分“綠色食品”、“有機食品”和“無公
害食品”之間的差異。農(nóng)村居民對于安全食品的認識，仍然
停留在食物不變味、不變色的基礎上，并未上升到關注食
物本身是否被污染或有毒化學物質(zhì)（農(nóng)藥）等殘留方面，其
認為食用后短期不對身體造成不良反應的食物就是安全
食物，對不安全食品存在的隱患估計不足。從以上可以看
出，農(nóng)村居民對安全食品的認知水平仍然處于較低的層
次，這在一定程度上決定了假冒、偽劣食品在農(nóng)村市場的
廣泛存在。
4.1.2 農(nóng)村居民對安全食品的購買頻率較低
在客觀上，農(nóng)村居民面臨的食物銷售市場中，安全食
品的銷售比例相對較低，這導致了農(nóng)村居民購買安全食品
的選擇性較少；在主觀上，農(nóng)村居民對安全食品的購買意
愿較差，這導致了其對安全食品購買較低的事實。從調(diào)研
情況來看，經(jīng)常購買安全食品的農(nóng)村居民在被調(diào)研農(nóng)戶總
數(shù)中比例較低，農(nóng)村居民在購買食物時，很少詢問商家所
購買的食物是否通過了國家標準檢驗，在較低的食品安全
意識指引下，農(nóng)村居民對安全食品的購買頻率較低是顯
而易見的事實。
4.1.3 文化水平制約農(nóng)村居民對安全食品的認識
相對于城市居民，農(nóng)村居民的文化水平較低。從實證
分析結果來看，文化水平制約著農(nóng)村居民對安全食品的認
識。文化水平在一定程度上可以反映自然人接受新事物
的能力，文化水平越低，其接受新事物的途徑和方式越狹
窄。例如文盲就無法通過書刊和報紙了解有用的信息。而
文化水平較高的群體，其對新事物的接受速度和認知程度
就越高。而安全食品的相關知識無論對于城市居民還是
·164· Management and Marketing
中國釀造2013 年第32 卷第2 期
總第251 期
農(nóng)村居民來說，都屬于新事物。因此文化水平制約著農(nóng)村
居民對于安全食品的認知。
4.1.4 恩格爾系數(shù)制約家庭對安全食品的認知
恩格爾系數(shù)（Engel's Coefficient）是食品支出總額占
個人消費支出總額的比重。一個家庭收入越少，家庭收入
中（或總支出中）用來購買食物的支出所占的比例就越大，
隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來購
買食物的支出比例則會下降。從實證結果來看，食品消費
占家庭總消費的比重對安全食品的認知產(chǎn)生負影響。這說
明在恩格爾系數(shù)高的家庭，家庭收入中的大部分被用作食
品支出，其家庭較為貧窮，其食物支出首先考慮的是食物的
數(shù)量而非質(zhì)量，因為其對安全食品的認知是低水平的；反
之，則對食品的安全性要求較高，對食品的認知程度較深。
4.1.5 對安全食品的信息和來源的了解程度影響購買可
能性
安全食品與普通食品或不安全食品的區(qū)別在于安全
食品的品牌、質(zhì)量檢測、包裝、保質(zhì)期等信息更為全面，全
面的信息能夠增加農(nóng)村居民購買食物的放心程度。在同
等情況下，農(nóng)村居民更愿意選擇信息較為全面的食品；同
樣的情況出現(xiàn)在食物的來源方面，食物來源越透明，農(nóng)村
居民購買此食物時越放心，購買的可能性越大。
4.1.6 投訴滿意度直接關系到安全食品的購買行為
當消費者自身碰到食物安全事件時，通常會采取到相
關部門投訴的方式來保護自己的利益。農(nóng)村居民對投訴
結果的滿意程度對其購買安全食品的行為有影響，如果消
費者的投訴能夠得到滿意的處理，則其更愿意購買安全食
品，這樣不僅能夠保證食用后的健康，而且能夠保證在出
現(xiàn)問題時，可以得到有關部門對自身利益的保護。因而增
加了其購買安全食品的可能。反之，當消費者的投訴不能
夠得到滿意的處理時，消費者會減少安全食品的購買。
4.2 建議
4.2.1 提高中小學食品安全教育
從教育角度提高人們對食品安全的認知程度，從中小
學入手，讓人們從小接受食品安全教育，提高人們對食品
安全級別的要求，從需求角度促進中國食品生產(chǎn)者生產(chǎn)高
安全級別的食品。安全食品的普及是長期性的，長時間的
食品安全知識的普及，才能在人們頭腦中產(chǎn)生根深蒂固的
意識，食品安全意識才能普及。
可以在中小學校開設食品安全介紹課程，主要介紹食
品安全知識，讓中小學生從小就接受相關食品安全的熏陶，
提高對平時食品需求的安全級別。帶領中小學生參觀食品
制作流程，讓中小學生認識到食品安全的重要性，無論將
來是食品的生產(chǎn)者還是需求者都能注重食品安全問題。
4.2.2 電視媒體應加大對安全食品的宣傳力度
從調(diào)查問卷來看，農(nóng)村居民接觸最多的媒體是電視。
農(nóng)村居民受自身文化水平所限制，很少有閱讀書籍和報刊
的習慣，同時對于年齡稍大的農(nóng)村居民來講，也很難從網(wǎng)
絡上獲取信息，所以電視成為對農(nóng)村居民宣傳最好的媒體
途徑。為提高農(nóng)村居民對安全食品的認知和購買行為，需
要在電視媒體上增加對安全食品的宣傳和報道，逐步提高
農(nóng)村居民對安全食品的利益認知。對于安全食品的宣傳，
不僅要停留在曝光一些食品企業(yè)的不安全制造和銷售食
品等行為，使消費者缺少對安全食品的信心，從而在購買
安全食品方面變得消極。而且要對加強安全食品的識別等
知識的普及，幫助消費者認識到安全食品對健康、環(huán)境和
社會的切實利益，讓消費者有對安全食品的甄別和辨認能
力，增加農(nóng)村居民對安全食品的消費需求，從而能夠從終
端做到確保食品安全的目的。
4.3 具體解決措施
4.3.1 完善吉林省食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)
首先，完善食品安全檢驗檢測體系。對現(xiàn)有的檢驗資
源進行優(yōu)化配置，提高設備利用率，減少重復建設。充實和
提高薄弱環(huán)節(jié)的檢驗檢測力量，發(fā)揮政府和行業(yè)組織的檢
驗檢測機構、企業(yè)檢測力量的作用。檢測機構實行“條塊結
合，條條管理”為主，在條件成熟時，加大體制改革力度，推
進食品安全檢測機構社會化。只要是食品檢驗檢測項目
擴項經(jīng)省及國家計量認證、審查認可的實驗室，都允許承
擔食品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費者的檢驗檢測。
其次，統(tǒng)一食品安全標準。根據(jù)我國2009年6月1日頒
布的《食品安全法》，由國家衛(wèi)生部對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)
量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的
行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安
全國家標準。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者
地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企
業(yè)標準應當報省級衛(wèi)生行政部門備案。
最后，統(tǒng)一檢測計劃，實現(xiàn)檢測信息共享。為了有效
避免重復建設、重復檢測和檢測真空的問題，根據(jù)《食品安
全法》規(guī)定，各級政府根據(jù)食品安全狀況，以及環(huán)境、季節(jié)、
重點環(huán)節(jié)、重點品種等確定抽檢對象，制訂統(tǒng)一的食品安
全年度監(jiān)督管理計劃、食品抽樣檢驗計劃。按照《食品安全
法》的要求，將整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，吉林省應開
通食品安全信息網(wǎng)，建立食品安全數(shù)據(jù)庫。據(jù)悉寧波2009
年在全國率先建成食品安全檢驗檢測信息共享系統(tǒng)。該
系統(tǒng)包括報告查詢中心、報告錄入管理、項目板塊管理、基
礎數(shù)據(jù)配置、分析考核預警和日常管理六大塊內(nèi)容，通過
對應菜單的運用，就能清楚了解被檢驗檢測食品的來源地
點、輸入數(shù)量等，實現(xiàn)實時監(jiān)控，做出有效預警。吉林省應
借鑒發(fā)達省份的先進經(jīng)驗，為職能部門和檢驗機構提供快
捷、及時、全面的檢測數(shù)據(jù)查詢，實現(xiàn)全省食品安全檢測信
息共享、互認。
管理與營銷 ·165·
China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
4.3.2 建立食品安全追溯機制
在現(xiàn)代社會食品的生產(chǎn)過程越發(fā)復雜，從“田間地頭”
到人們的“餐桌”需要經(jīng)歷許多環(huán)節(jié)，包括初級加工、高級
加工、銷售等。在食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)的污染都會導致
不安全食品的產(chǎn)生。
建立食品安全追溯機制，可以使食品生產(chǎn)的各部門、
各環(huán)節(jié)之間加強信息的交流與溝通，從而避免被污染的食
物流轉(zhuǎn)到下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品的安全性。同時消費
者在購買食物的同時，從食物的包裝上可以準確了解食物
的來源信息，增加消費者對其購買的信息，從而提高其對
安全食品的購買數(shù)量。而且在食品安全問題產(chǎn)生的時候，
可以準確有效地找到原因，為進一步防止食品安全事件發(fā)
生起到很好的作用。歐盟已經(jīng)從2005年對所有食物及飼
料產(chǎn)品實行了強制性追溯管理。而我國在近幾年關于食
品可追溯體系關鍵技術的研究和應用都有了較大突破，
因此應盡快建立食品安全追溯機制。
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