本文件確立了速凍薺菜加工的程序，規(guī)定了初篩、清洗、漂燙、冷卻、挑揀和速凍等階段的操作指示，以及上述階段之間的轉(zhuǎn)換條件，描述了過程記錄。同時，對原料、生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生、包裝、標(biāo)識、金屬檢測、儲存等要求進行了規(guī)定。
本文件適用于速凍薺菜的加工。