本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國川菜烹飪工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)的定義、分類、要求以及相應(yīng)的廚房設(shè)施、設(shè)備、工具和人員要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于中國川菜烹飪工藝的執(zhí)行。