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廚師長的崗位職責(zé)

  
評論: 更新日期:2018年06月27日

?1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
??? 2)保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率,合理分配工作,負責(zé)核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
??? 3)檢查原料庫存水平與庫存量,制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。
??? 4)改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質(zhì)量。
??? 5)保證廚房日常工作的順利進利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
??? 6)負責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
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