?1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
??? 2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
??? 3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。
??? 4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
??? 5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
??? 6）負責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
?