為貫徹落實《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》，根據《農業(yè)農村部關于開展2019年生鮮乳質量安全監(jiān)測工作的通知》（農牧發(fā)〔2019〕10號）的有關要求，結合本市實際情況，特制定本監(jiān)測計劃。

一、監(jiān)測區(qū)域

本市范圍內。

二、監(jiān)測對象和內容

（一）農業(yè)農村部監(jiān)測任務

1、全國生鮮乳例行監(jiān)測

以我市生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車為監(jiān)測對象，每半年進行一次抽檢，每次抽取107批次樣品，全年監(jiān)測樣品214批次。監(jiān)測任務覆蓋全市所有生鮮乳收購站，生鮮乳收購站實地抽樣和運輸車追溯抽樣比例為1:1。

樣品檢測項目：三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質、硫氰酸鈉、β-內酰胺酶和黃曲霉毒素M1。

（二）上海市地方配套監(jiān)測任務

1、生鮮乳質量安全專項監(jiān)測

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次。全年計劃抽檢樣品140批次，檢測840項次樣品。

檢測項目：三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質、硫氰酸鈉、β-內酰胺酶和黃曲霉毒素M1。

2、《生乳》國標指標監(jiān)測

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次。全年計劃抽檢樣品140批次，檢測2380項次樣品。

檢測項目：無機砷、鉻、冰點、亞硝酸鹽、體細胞、四環(huán)素、恩諾沙星、磺胺類（5種）、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素、林可霉素。

3、生鮮乳質量安全風險排查

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢1次以上。全年計劃抽取樣品100批次，檢測1400項次樣品。

檢測指標：鉛、碘、硝酸鹽、氟苯尼考、喹乙醇、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、阿莫西林、氯唑西林、伊維菌素、金黃色葡萄球菌、芽孢總數、耐熱芽孢總數、嗜冷菌。

三、監(jiān)測方式

農業(yè)農村部監(jiān)測任務包括現場檢查和抽樣檢測，上海市地方配套監(jiān)測任務只做抽樣檢測。

（一）現場檢查

農業(yè)農村部任務承擔單位要按照生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車輛標準化管理檢查內容和判定標準進行現場檢查（按照農牧發(fā)〔2019〕10號文附件4和5執(zhí)行），所在區(qū)農業(yè)農村委共同完成現場檢查工作。

（二）抽樣要求

按照《農業(yè)農村部生鮮乳質量安全監(jiān)測工作規(guī)范》、《生鮮乳抽樣方法》和《生鮮乳抽樣單及填寫說明》（參考農業(yè)農村部農牧發(fā)〔2019〕10號文件）執(zhí)行，每批次樣品采集3份平行樣。其中1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測，1份用于留樣異議復檢（菌落總數除外）。

（三）檢測方法及判定

1、檢測方法

（1）三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質、β-內酰胺酶、硫氰酸鈉、鉛、鉻、無機砷、黃曲霉毒素M1、體細胞的檢測按照《農業(yè)農村部關于開展2019年生鮮乳質量安全監(jiān)測工作的通知》（農牧發(fā)〔2019〕10號）附件2的有關要求進行。

（2）冰點：依據《食品安全國家標準 生乳冰點的測定》（GB 5413.38-2016）進行檢測。

（3）亞硝酸鹽：根據《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33-2010）檢測亞硝酸鹽。（4）

（5）四環(huán)素：根據《動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317-2007）檢測四環(huán)素。

（6）恩諾沙星：根據《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22985-2008）檢測恩諾沙星。

（7）磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺間甲氧嘧啶共5種）：根據《牛奶中磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（農業(yè)部781號公告-12-2006）檢測磺胺類（5種）指標。

（8）雙氫鏈霉素：根據《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22969-2008）檢測雙氫鏈霉素。

（9）鏈霉素：《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22969-2008）檢測鏈霉素。

（10）氨芐西林：根據《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22975-2008）檢測氨芐西林。

（11）慶大霉素：根據《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 鮮乳中抗生素殘留檢驗》（GB/T 4789.27-2008）檢測慶大霉素。

（12）林可霉素：根據《食品安全國家標準 動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定 氣相色譜-質譜法》（GB 29685-2013）檢測林可霉素。

（13）喹乙醇：根據《牛奶和奶粉中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22984-2008）檢測喹乙醇代謝物。

（14）環(huán)丙沙星：根據《動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》（GB/T 21312-2007）檢測環(huán)丙沙星。

（15）氧氟沙星：根據《動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》（GB/T 21312-2007）檢測氧氟沙星。

（16）阿莫西林：根據《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB /T 22975-2008）檢測阿莫西林。

（17）氯唑西林：根據牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB /T 22975-2008）檢測氯唑西林。

（18）伊維菌素：根據《牛奶和奶粉中伊維菌素、阿維菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿維菌素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法》（GB/T 22968-2008）檢測伊維菌素。

（19）金黃色葡萄球菌：依據《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》（GB4789.10-2016）檢測金黃色葡萄球菌。

（20）碘：根據《食品安全國家標準 食品中碘的測定》（GB 5009.267-2016））檢測碘。上報的檢測結果為具體檢測值。

（21）硝酸鹽：采用《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33-2016）檢測硝酸鹽。上報的檢測結果為具體檢測值。

（22）芽孢總數：根據《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數的測定》（NY/T 1331-2007）第二部分測定芽孢總數。

（23）耐熱芽孢總數：根據《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數的測定》（NY/T 1331-2007）第二部分測定耐熱芽孢總數。

（24）嗜冷菌：根據《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數的測定》（NY/T 1331-2007）“第一部分測定噬冷菌。

2、判定依據

（1）農業(yè)農村部監(jiān)測任務

各檢測項目的檢測結果按照《農業(yè)農村部關于開展2019年生鮮乳質量安全監(jiān)測工作的通知》（農牧發(fā)〔2019〕10號）的有關要求進行判定。

（2）上海市地方配套監(jiān)測任務

①生鮮乳質量安全專項監(jiān)測

各檢測項目的檢測結果按照《農業(yè)農村部關于開展2019年生鮮乳質量安全監(jiān)測工作的通知》（農牧發(fā)〔2019〕10號）的有關要求進行判定。

②《生乳》國標指標監(jiān)測

各檢測項目的檢測結果按照《食品安全國家標準?生乳》（GB 19301-2010）和農業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的有關要求進行判定；農業(yè)部公告第235號中未涉及的不做判定，上報結果為具體檢測值。

③生鮮乳質量安全風險排查

各檢測項目的檢測結果按照農業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的有關要求進行判定；農業(yè)部公告第235號或相關標準中未涉及的不做判定，上報結果為具體檢測值。

四、組織實施和時間安排

（一）組織實施。我委畜牧獸醫(yī)管理處負責組織開展生鮮乳質量安全監(jiān)測工作。市農產品質量安全檢測中心（農業(yè)農村部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））和有關質檢單位負責完成本市和農業(yè)農村部下達的生鮮乳質量安全監(jiān)測任務。

（二）時間安排。監(jiān)測采取定期和不定期相結合的方式進行。一是任務承擔單位應按期完成農業(yè)農村部下達的監(jiān)測任務，分別于6月20日和10月20日前完成全國生鮮乳例行監(jiān)測任務。二是市農產品質量安全檢測中心（農業(yè)農村部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））應每季度按計劃完成本市下達的生鮮乳質量安全監(jiān)測任務。

（三）上報程序。任務承擔單位應于6月20日和10月20日前將農業(yè)農村部下達的監(jiān)測任務的樣品檢測結果報送我委畜牧獸醫(yī)管理處，同時抄送農業(yè)農村部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京），并通過《生鮮乳質量安全監(jiān)測系統(tǒng)》完成網上報送，我委畜牧獸醫(yī)管理處要及時將監(jiān)測情況總結報告按期報送農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局。市農產品質量安全檢測中心（農業(yè)農村部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））于5月10日，6月20日，9月20日，12月10日前將本市下達的監(jiān)測任務的樣品檢測結果報告報送我委畜牧獸醫(yī)管理處。