一、餐廳加工、烹調(diào)食品使用的各種電器設備，先檢查是否安全完好，工作人員開啟電源開關時，嚴禁先開啟開關再插電源。
二、在操作食品加工機械設備時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，防止事故發(fā)生。
三、在操作中嚴格按照操作規(guī)程，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損害。
四、餐廳應使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。
五、禁止銷售腐敗變質(zhì)的食品。
六、傳送工具和餐廳用具應當定位存放、按時清洗消毒。
七、原料要分揀存放，加工過程應符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染。
八、加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細菌污染。
九、有毒、有害及化學物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
十、廚師把油下鍋時，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火栓滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
十一、在電器設備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
十二、加工食品必須做到燒熟煮透，不得向?qū)W員供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
十三、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，方能離開操作間。
十四、工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所 在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效。
十五、嚴禁工作人員在餐廳特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知安全辦。