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安全管理網(wǎng)

餐廳安全管理規(guī)定

  
評論: 更新日期:2016年09月23日

一、餐廳加工、烹調(diào)食品使用的各種電器設備,先檢查是否安全完好,工作人員開啟電源開關時,嚴禁先開啟開關再插電源。
二、在操作食品加工機械設備時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,防止事故發(fā)生。
三、在操作中嚴格按照操作規(guī)程,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損害。
四、餐廳應使用專門的傳送工具,并有嚴密的防護設施,防止污染。
五、禁止銷售腐敗變質(zhì)的食品。
六、傳送工具和餐廳用具應當定位存放、按時清洗消毒。
七、原料要分揀存放,加工過程應符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時清洗、消毒,專項專用,避免交叉污染。
八、加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細菌污染。
九、有毒、有害及化學物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
十、廚師把油下鍋時,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關閉鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火栓滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。
十一、在電器設備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
十二、加工食品必須做到燒熟煮透,不得向?qū)W員供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
十三、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關閉,門窗是否關好,方能離開操作間。
十四、工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所 在位置。定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效。
十五、嚴禁工作人員在餐廳特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知安全辦。

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