成武縣九女鎮(zhèn)某建筑工地發(fā)生1起食蕓豆集體中毒的事故，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 事故經(jīng)過(guò)

2003年8月10日中午，該工地14名工人食用了該工地一般火炒10 min的蕓豆。食用量每人約為100～200g進(jìn)食者反映食時(shí)有生豆味，進(jìn)食1～5 h出來(lái)癥狀，患者經(jīng)催吐、導(dǎo)瀉，對(duì)癥治療，14名患者24 h內(nèi)病狀緩解，無(wú)后遺癥發(fā)生。

2 臨床癥狀

14名患者當(dāng)中，年齡最小22歲，最大52歲，患者的臨床表現(xiàn)均以消化道癥狀為主。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、吐物為胃內(nèi)溶物：上腹痛、臍周痛，呈持續(xù)性并陣發(fā)性加劇、且伴有大量稀便，次數(shù)約為2～6次；部分患者出現(xiàn)頭痛、頭暈。進(jìn)食量大小與癥狀的輕重及早晚呈正相關(guān)。

3 實(shí)驗(yàn)室檢查

取患者胃內(nèi)溶物4份做亞硝酸鹽測(cè)定，排除亞硝酸鹽中毒。剩余云豆做大腸菌發(fā)酵，發(fā)酵管均呈陰性，排除大腸菌污染。再根據(jù)患者食用時(shí)有生豆味的反映，確認(rèn)本事故為蕓豆中毒性物質(zhì)未被分解所致。

4 討論

蕓豆，又叫菜豆、青扁豆，它含有胰蛋白制劑，植物血球凝集素、皂素等毒性物質(zhì)，這些毒性物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使消化道平滑肌興奮，導(dǎo)致惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，同時(shí)還可以引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒反應(yīng)。所以，提醒人們食用蕓豆時(shí)一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔?，將蕓豆中毒性物質(zhì)分解變性，防止類似事故再次發(fā)生。