廚房是我們?nèi)粘ｏ嬍撑腼兊牡胤剑袊说呐腼兎绞蕉鄻?，煎、炸、燜、炒都是油煙量很大的烹飪方式，往往把廚房弄得“烏煙瘴氣，”滿廚房的油煙味。的確，廚房已經(jīng)成為室內(nèi)污染最嚴(yán)重的“重災(zāi)區(qū)”。

長期接觸油煙，會導(dǎo)致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”，還會導(dǎo)致女性的面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋(民間俗稱“黃臉婆”)。更嚴(yán)重的是，長期接觸油煙會增大肺癌患病風(fēng)險，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。

其實，告別油煙也并非難事。掌握一些小絕招，可以有效減少油煙對于人體的傷害。

第一招 改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣

據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油溫成正比關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。因此，改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣是預(yù)防油煙的有效措施。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

妙招二 使用新鮮油品

市面上的食用油分為很多種，炒菜時要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的油，因為劣質(zhì)油在煎炒時會產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)食用油的鑒別也有很多講究，一般來講，透明度越高、聞起來沒有其他異味的油，其精煉程度越高，質(zhì)量越好。另外，煎炸過的油也不要二次使用，因為反復(fù)加熱的油品本身就含有反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物等，而且其在加熱時產(chǎn)生的油煙也多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的油煙。

第三招 做好廚房通風(fēng)換氣

廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在炒菜前就要先將油煙機打開，烹飪后10分鐘內(nèi)保持油煙機的運作狀態(tài)，將空氣中殘留的油煙吸附掉。