題目：《食品和健康安全》
重點(diǎn)：對食品污染和中毒的預(yù)防
目的：
1、使學(xué)生了解食品污染的知識。
2、使學(xué)生了解食品中毒的知識。
3、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。
主講人：楊 琴
授講時(shí)間：2008年3月10日晚上
授課內(nèi)容：
同學(xué)們！今天利用安全教育的時(shí)間，讓我們一起學(xué)習(xí)《食品和健康教育》。
一、食品污染
　　食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。
　　食品污染是怎么回事？
　　食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。
　　（一）食品污染分類：
　　1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。
　　這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。
　　2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。
　　3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。
　　（二）食品污染對人體的危害
　　食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等。
　　食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。
　　二、食物中毒
　　食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
　　有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面：
　　1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。
　　2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。
　　3、攝入含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。
　　4、攝入通過動(dòng)物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。
　?。ㄒ唬┘?xì)菌性食物中毒
　　細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：
　　動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。
　預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
　?。ǘ┱婢允澄镏卸?
　　霉變甘蔗中毒
　　甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛(wèi)生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春季。
　　甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān)緊閉，輕者很快恢復(fù)，重者死亡率頗高。
　　預(yù)防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后貯存時(shí)間不能過長③發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅(jiān)決不能吃，要及時(shí)銷毀。
　?。ㄈ┯卸緞?dòng)植物食物中毒
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　　一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。
　　豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
　　預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
　?、诎l(fā)芽土豆中毒
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　?。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒
　　1、亞酸鹽中毒
　?、偈卟瞬恍迈r，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。
　　②蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
　?、壑谱魇焓臣舆^量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
　　④古井水也可引起亞硝酸鹽中毒。
　　中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。
　　預(yù)防：①不吃腐爛蔬菜②不喝古井水③腌菜時(shí)最好觀腌，含鹽濃度達(dá)到15％以上的要在腌制半日－1日后再吃④加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴(yán)格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。
　　2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
　　常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。
　　中毒表現(xiàn)：發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。
　　預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運(yùn)、存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。
　　四、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)
　　1、在外就餐時(shí)：一定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可證的消毒設(shè)施完備的飯店就餐，切不可購買街頭攤販的無定型包裝食品。
　　2、購買小食品及飲料時(shí)：一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是“三無”和超期食品飲料切不可食用。
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。青少年正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？
針對我們的特點(diǎn)，應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否有廠名、廠址等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康